Каталонська кухня
Каталонська кухня | |
![]() | |
Країна |
![]() |
---|---|
Країна походження |
![]() |
![]() |
Катало́нська ку́хня – кухня Автономної області Каталонія в Іспанії та Північної Каталонії у Франції. Каталонська кухня містить багато страв, які можна знайти в кухнях інших середземноморських народів, від Марокко до Туреччини. Основою каталонської кухні є оливкова олія та вино.
На каталонську кухню мали вплив кухня римлян, арабська та єврейська кухні в період арабського домінування. Найсучасніша кухня Каталонії схожа на італійську (на приклад, італійська піца та каталонська кока), окситанську, іспанську («мато» (тобто білий сир) в Каталонії та «рекесон» в Іспанії) та до певної міри французьку (каба та шампанське) кухні.
Фото | Назва каталанською та українською мовами | Інформація про страву |
---|---|---|
Coca de verdures або coca d’escalivada, de recapte, de trempó, de mullador, d'Alcoi [ˈkɔkə də βəɾˈduɾəs] або [ˈkɔkə dəskəłiˈβaðə] Кока з овочами |
Нагадує італійську піцу, для начинки використовується капсикум (мексиканський перець), баклажани, цибуля, іноді картопля, додається сіль, чорний перець, оливкова олія. | |
Escalivada [əskəłiˈβaðə] «Аскалібаза» / «ескалібада» |
Традиційний каталонський гарнір до риби чи м'яса, зроблений з притушених овочів — капсикуму (мексиканського перця), баклажанів, цибулі, іноді картоплі. Слугує також начинкою для коки з овочами. У Валенсії називається кат. espencat, на Мальорці — кат. trempó. | |
Cava [ˈkaβə] Кава |
Біле або рожеве іскристе вино типу шампанського, яке виробляється переважно у районах Ал-Панадес та Баш-Панадес, пр. за 40 км на південний захід від Барселони. | |
Pa amb tomàquet [pam tuˈmakət] Хліб з помідором по-каталонськи |
Злегка підсмажена скибка білого хліба, іноді натерта часником перед тим, як її натирають половиною помідора. Після помідора додається оливкова олія та сіль. У багатьох каталонських ресторанах томатна суміш з сіллю та оливковою олією готується заздалегідь. Страва подається до будь-яких ковбас, шинки, сирів, анчоусів, риби або смажених овочів. | |
Coca de Sant Joan [ˈkɔkə də san ʑuˈan] Кока Св. Івана |
Солодка піца, яку готують один раз на рік — 24 червня на день Св. Івана Хрестителя. Для начинки використовують шматочки помаранчів, дині, черешні. Для приготування коржа замість масла використовується топлене сало. | |
Crema catalana або crema cremada, crema de Sant Josep [ˈkɾεmə kətəˈłanə] Каталонський крем |
Найвідоміший каталонський десерт, дуже схожий на французький крем-брюле, але на відміну від нього готується не на вершках, а на молоці. | |
Mel i mató (de Montserrat) [mεł i məˈto] Мед з білим сиром (з Монсаррата) |
Традиційний десерт Каталонії. Як молочнокислу закваску для цього білого сиру використовують іспанський артишок або сік цитрини. | |
Suquet de peix [suˈkεt də pεɕ] Рибний суке́т |
Навариста юшка з морепродуктів (вугор, креветки) та овочів — картоплі, капсикуму (мексиканського перцю) та моркви. | |
Esqueixada [əskəˈɕaðə] Салат з тріски або «аскашяза» / «ескашада» |
Один з найтрадиційніших каталонських салатів. З овочів використовуються помідори, цибуля, перець та оливки, іноді зварене яйце та квасоля. Найчастіше цей салат готується влітку. У Валенсії називається кат. esgarrat. | |
Cuixa de porc [ˈkuɕə də pɔɾk] Свиняча нога (солона шинка) |
Традиційна європейська страва. Шинка каталанською називається pernil або cuixot. | |
Allioli [əʎiˈɔłi] Айолі |
Відомий соус жовтуватого кольору, який прибув з Єгипту через Сицилію до східної Іспанії; тепер є частиною каталонської кухні.; зараз частина каталонської кухні. Інгредієнти: часник, сіль, оливкова олія. Найчастіше вживається зі стравою «квасоля та ковбаса». | |
Escudella i carn d’olla [əskuˈdeʎə i kaɾn ˈdɔʎə] Аскуделья і м'ясо з каструлі |
Національна юшка Каталонії. Після варіння в одній каструлі макаронів, м'яса та овочів, м'ясо та овочі подаються на стіл окремо від власне юшки. У Валенсії називається кат. putxero i pilotes. |
Фото | Назва каталанською та українською мовами | Інформація про страву |
---|---|---|
Amanida або ensalada [əməˈniðə] або [ənsəˈłatə] Салат |
Холодна страва, що готується з різних сирих, запечених на грілю, відварених чи со́лених, маринованих овочів та фруктів. Одним з найвідоміших салатів Каталонії є «ескешада» або «аскашаза» — салат з тріски. | |
Embotit [əmbuˈtit] Ковбаса |
Найчастіше йдеться про свинячу ковбасу. | |
Pernil salat [pəɾˈnił səˈłat] Солона шинка |
Традиційна шинка. Іншими мовами: італ. proscuitto, фр. jambon, ісп. jamón serrano, порт. presunto, окс. cambajon sec. | |
Pernil dolç [pəɾˈnił dołs] Не солона шинка |
Традиційна шинка. Іншими мовами: італ. prosciutto cotto, фр. jambon, ісп. jamón york, окс. cambajon cuèch, англ. ham. | |
Botifarra [butiˈfarə] Свиняча ковбаса зі спеціями «бутіфарра» |
Додається чорний мелений перець, часник, петрушка. | |
Flam [fłam] Крем-карамель |
Крем-карамель з горішнім шаром м'якої карамелі. | |
Gelat [ʑəˈłat] Морозиво |
||
Pastís [pəsˈtis] Тістечко |
Традиційний європейський десерт. Найчастіше зустрічаються тістечка з шоколадом (кат. pastís de xocolata), сирні тістечка «чизкейки» (кат. pastís de formatge) та лимонники (кат. pastís de llimona). На малюнку — «чизкейк». |
Фото | Назва каталанською та українською мовами | Інформація про страву |
---|---|---|
Mistela або фр. mistelle [misˈtɛłə] або [misˈtɛl] Містела або містель |
Традиційний алкогольний напій Північної Каталонії міцністю від 16 до 22 градусів. Робиться зі свіжовичавленого виноградного соку (підготовленого для ферментації) та спирту. Назви іншими мовами: фр. mistelle, ісп. mistela або mixtela. | |
Boles de picolat [ˈbołəs də pikuˈłat] Русільйонські фрикадельки |
Традиційна м'ясна страва Північної Каталонії, робиться зі свинини та телятини, додаються яйця, борошно, цибуля, часник, зелені оливки, морква, томатна паста, оливкова олія, сіль та перець. Назви іншими мовами: фр. boulettes de viande, англ. meatballs, порт. almôndegas, ісп. albóndigas, італ. polpette, окс. caulets (у кумарці Баль-д'Аран). |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7c/Porr%C3%B3n_1.jpg/200px-Porr%C3%B3n_1.jpg)
Місцеве біле вино представлене такими сортами: «el macabeu» — мака́беу, «el xarel·lo» («la pansa blanca») — шаре́ллу (па́нса бла́нка ) та «el picapoll» — пікапо́ль, червоне вино — такими: «el sumoll» — сумо́ль та «el trepat» — трапа́т/трепа́т. Окрім того існує кілька сортів вин, до яких додається спирт: «vi ranci» — ра́нсі, «vi de garnatxa» — ґарна́ча, «vi de moscatell» — мускате́ль та «vimblanc» - бімбла́н/вімбла́нк.
Цікаво те, що у Каталонії вино часто зберігають та п'ють не зі звичайної винної пляшки, а з традиційного прибору, який називається «пурро́» (кат. porró).
|
|
- Què els ve de gust de postres ? — Що Ви хочете на десерт ?
- Què teniu ? — Що у вас є ?
- Flam, gelats, pastís de xocolata, de llimona i de formatge. — Крем-карамель (з горішнім шаром м'якої карамелі), морозиво, шоколадні, лимонні та сирні тістечка.
- Teniu gelat de vainilla ? — У вас є ванільне морозиво ?
- Ho sento, de vainilla no ens en queda cap. N’hi ha de maduixa o de xocolata. — Перепрошую, ванільного не залишилося.
- I la crema, és de la casa ? — А крем-брюле домашнього приготування ?
- Oh i tant ! — Так, звісно !
- Decidit doncs: dos flams amb nata, un pastís de llimona i un gelat de xocolata. — Тоді вирішено: два креми-карамелі з вершками, лимонне тістечко та шоколадне морозиво.
- Volen cafès ? — Хочете кави ?
- Sí, dos tallats descafeïnats, un cafè i una infusió. — Так, дві філіжанки кави без кофеїну, одну звичайну каву та одну фруктову суміш.
- Volen més aigua o cava ? — Принести ще води чи каби ?
- No, ja n’hi ha prou. — Ні, досить.
- El compte, sisplau ! — Рахунок, будь ласка.
- Què teniu/tenen de primer ? — Що у вас/Вас на перше ?
- Què hi ha de postres ? — Які маєте десерти ?
- Què podem beure ? — Що ми можемо випити ?
- Per a mi una cervesa. — Мені пиво.
- Jo vull una copa de vi. — Я хочу стакан вина.
- Què m’aconsella de segon ? — Що Ви мені порадите на друге ?
- Li aconsello agafar … — Раджу Вам взяти …
- A mi m’agrada més el peix. — Найбільше мені подобається риба.
- Jo m’estimo més la carn. — Найбільше мені подобається м'ясо.
- M’estimo més beure aigua. — Я найбільше хочу випити води.
- Com el peix no hi ha res. — Краще за рибу нічого немає.
- T’agrada el xai ? — тобі подобається баранина ?
- No, no m’agrada gaire. — Ні, не дуже.
- Sí, però és … — Так, але [вона є] …
- salat / -da — солоним / -ою
- fat /-da — жирним / -ою
- cru / -a — сирим / -ою
- cuit / -a — смаженим / -ою
- El peix és caríssim. — Риба є задорогою.
- Aquestes mongetes són saladíssimes. — Ця квасоля пересолена.
Світлана Пиркало. Посвята Каталонії – 3.Тапас // Главред, 4.06.2009